Menus Entreprises et Collectivités
menu à 35€ HT / convive
Kir framboise
6 amuse-bouches
EN ENTRÉE
Foie gras de canard, chutney de fruits de saison et pain d’épices croustillant
OU
Gaspacho andalou et brochette de langoustines rôties
OU
Dos de lieu jaune rôti à l’huile d’olive
POUR SUIVRE
Épaule d’agneau rôtie en croûte d’herbes, jus corsé à l’estragon, carottes confites au miel de romarin et surprise de pomme au Rocamadour
OU
Minute de bœuf rôtie à la moelle et au vin rouge,
Pommes fondantes à la fleur de thym
OU
FROMAGE & SALADE
Plateau de fromages affinés
DESSERT
Moelleux trois chocolats sauce arabica
OU
Tiramisu
OU
Café ou thé
6 amuse-bouches
(4 pièces froides et 2 chaudes)
EN ENTRÉE
Foie gras de canard, chutney de fruits de saison et pain d’épices croustillant
OU
Gaspacho andalou et brochette de langoustines rôties
OU
Dos de lieu jaune rôti à l’huile d’olive
Julienne de légumes et son beurre blanc
POUR SUIVRE
Épaule d’agneau rôtie en croûte d’herbes, jus corsé à l’estragon, carottes confites au miel de romarin et surprise de pomme au Rocamadour
OU
Minute de bœuf rôtie à la moelle et au vin rouge,
Pommes fondantes à la fleur de thym
OU
Filet de canard rôti aux épices, langue d’oiseaux comme un risotto
et petits légumes glacés
FROMAGE & SALADE
Plateau de fromages affinés
Salade mêlée
DESSERT
Moelleux trois chocolats sauce arabica
OU
Tiramisu
OU
Tarte fines aux pommes et à la cannelle
Café ou thé
menu à 40€ HT / convive
Soupe champenoise et Punch
et ses amuse-bouches
(6 pièces par personne)
EN ENTRÉE
Chartreuse de homard aux cinq parfums, jus à la coriandre et au gingembre
OU
Foie gras de canard poêlé mi-figue mi-raisin
OU
Dos de cabillaud grillé en croûte d’olive noire et tomate fraîche,
Pomme écrasée à l’ail doux et suc d’olive
OU
Tartare de fruits secs a la mangue et filets de caille marinés aux épices
POUR SUIVRE
Croustillant de pintadeau rôti aux pommes et cornes d’abondance
Sauce Noilly Prat et son chou confit
OU
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, sauce au vin rosé de Provence et ses carottes confites au miel de romarin
OU
Caille entièrement désossée en caissette farcie, mousseline de volaille aux truffes, Garden de légumes et pomme fondante
FROMAGE
Brie de Meaux affiné et sa salade
DESSERT
Mille-feuille aux framboises et à la menthe poivrée
OU
Entremets louis XV
OU
Opéra sauce arabica
OU
Tartelette amandine poire et mangue
OU
Saint Honoré
OU
Autre possibilité à définir ensemble
Café ou thé
et ses amuse-bouches
(6 pièces par personne)
EN ENTRÉE
Chartreuse de homard aux cinq parfums, jus à la coriandre et au gingembre
OU
Foie gras de canard poêlé mi-figue mi-raisin
OU
Dos de cabillaud grillé en croûte d’olive noire et tomate fraîche,
Pomme écrasée à l’ail doux et suc d’olive
OU
Tartare de fruits secs a la mangue et filets de caille marinés aux épices
POUR SUIVRE
Croustillant de pintadeau rôti aux pommes et cornes d’abondance
Sauce Noilly Prat et son chou confit
OU
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, sauce au vin rosé de Provence et ses carottes confites au miel de romarin
OU
Caille entièrement désossée en caissette farcie, mousseline de volaille aux truffes, Garden de légumes et pomme fondante
FROMAGE
Brie de Meaux affiné et sa salade
DESSERT
Mille-feuille aux framboises et à la menthe poivrée
OU
Entremets louis XV
OU
Opéra sauce arabica
OU
Tartelette amandine poire et mangue
OU
Saint Honoré
OU
Autre possibilité à définir ensemble
Café ou thé
menu à 45€ HT / convive
Bellini et Mojito
Ses amuse-bouches
(6 pièces par personne : 4 froides et 2 chaudes)
EN ENTRÉE
Chartreuse de homard aux cinq parfums, jus à la coriandre et au gingembre
OU
Brouillade d’œufs de ferme et jambon San Daniel en salade d’herbes fraîches et girolles
OU
Tartare de fruits secs et antipasti à l’huile d’olive,
Parillada de gambas et homard, vinaigrette à l’orange et au gingembre
OU
Macaron au foie gras et mousseline myrtille sauvage et son coulis
POUR SUIVRE
Dos de cabillaud grillé en croûte d’olive noire et tomate fraîche,
Pomme écrasée à l’ail doux et suc d’olive
OU
Croustillant de pintadeau rôti aux pommes et cornes d’abondance
Sauce Noilly Prat et son chou confit
OU
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, sauce au vin rosé de Provence et ses carottes confites au miel de romarin
OU
Caille entièrement désossée en caissette farcie, mousseline de volaille aux truffes, Garden de légumes et pomme fondante
FROMAGES & SALADE
Plateau de fromages affinés
Méli-mélo de salade aux herbes
DESSERT
Pièce montée
OU
Entremets au choix
BOISSONS
Vins blanc et rouge inclus
Café et ses mignardises
Ses amuse-bouches
(6 pièces par personne : 4 froides et 2 chaudes)
EN ENTRÉE
Chartreuse de homard aux cinq parfums, jus à la coriandre et au gingembre
OU
Brouillade d’œufs de ferme et jambon San Daniel en salade d’herbes fraîches et girolles
OU
Tartare de fruits secs et antipasti à l’huile d’olive,
Parillada de gambas et homard, vinaigrette à l’orange et au gingembre
OU
Macaron au foie gras et mousseline myrtille sauvage et son coulis
POUR SUIVRE
Dos de cabillaud grillé en croûte d’olive noire et tomate fraîche,
Pomme écrasée à l’ail doux et suc d’olive
OU
Croustillant de pintadeau rôti aux pommes et cornes d’abondance
Sauce Noilly Prat et son chou confit
OU
Carré d’agneau rôti en croûte d’herbes, sauce au vin rosé de Provence et ses carottes confites au miel de romarin
OU
Caille entièrement désossée en caissette farcie, mousseline de volaille aux truffes, Garden de légumes et pomme fondante
FROMAGES & SALADE
Plateau de fromages affinés
Méli-mélo de salade aux herbes
DESSERT
Pièce montée
OU
Entremets au choix
BOISSONS
Vins blanc et rouge inclus
Café et ses mignardises
